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张连富:9Z-β-胡萝卜素和9Z-β-胡萝卜素高负载纳米结构脂质载体的制备:表征和储藏稳定性

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2020-11-19 20:36:24; 来源:食品科学杂志订阅号
责任编辑:食品科学
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原标题:张连富:9Z-β-胡萝卜素和9Z-β-胡萝卜素高负载纳米结构脂质载体的制备:表征和储藏稳定性

江南大学食品科学与技术国家重点实验室的Cheng Yang, Hongxiao Yan和Lianfu Zhang*等人使用含有25.3%9Z-β-胡萝卜素的顺式(Z)-β-胡萝卜素制备纳米结构脂质载体(nanostructured lipid carriers, NLCs)。

使用正交实验法制备NLC的最佳条件如下:总脂质浓度为9%(w/v)、表面活性剂浓度为1.4%(w/v)、固液脂质比为3:1(w/w)并将均质压力设为500 bar,循环3 次。在这些条件下,NLC的包封率为95.64%,NLCs中β-胡萝卜素总量为2.9 mg/mL,明显高于其他文献报道。Z-β-胡萝卜素的总比例高达53.3%,粒径为191±6.46 nm,多分散性指数为0.2±0.03。

储存稳定性结果表明,在pH 3.5~7.5的21 天低温(4 ℃)储存期间,负载β-胡萝卜素的NLC能稳定9Z-β-胡萝卜素和总β-胡萝卜素,免于泄漏和降解,尤其是对于具有更高生物活性的9Z-β-胡萝卜素的贮藏稳定性更好。该研究改善了9Z-β-胡萝卜素配比、负载能力、水溶性以及β-胡萝卜素NLC的生物可及性技术,为β-胡萝卜素在功能食品、饮料和营养制剂中的应用提供了一种有效策略。

通信作者简介

张连富 教 授

张连富,江南大学食品学院教授,博士研究生导师,国家功能食品工程技术研究中心执行副主任。长期从事药食兼用资源与食品功能性组分、食品配料高效利用领域的教学和科研工作。近年来作为负责人承担包括国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划子课题、省级科技攻关、省自然科学基金等部省级以上科研项目12项,企业委托项目10项,完成省部级鉴定项目6项;申请发明专利22项,其中12项已授权(6项已转让到企业进行转化);共发表论文85篇,其中SCI收录22篇,EI收录6篇,CSCD核心论文60篇。已培养博士、硕士研究生62人(含博士、硕士留学生8人),其中48人已毕业。作为项目负责人先后获中国石油和化学工业协会、中国轻工业联合会科技奖励各1项,无锡市政府科技奖励1项。作为主编、副主编出版学术专著各1本。

该文章《Preparation of 9Z-β-Carotene and 9Z-β-Carotene High-Loaded Nanostructured Lipid Carriers: Characterization and Storage Stability》于2020年11月9日在线发表于JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY(IF = 4.192)。

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