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樱桃和车厘子是什么关系?

阅读:2015
2020-10-14 13:39:44; 来源:生命时报
责任编辑:食品科学
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受访专家:中国科学院植物研究所植物学博士 史 军

  樱桃个头越大越营养吗?能不能补铁?怎么清洗和保存?……时下,关于樱桃的话题热闹起来。为此,我们特邀中国科学院植物研究所植物学博士史军详细解答。

  1.樱桃和车厘子啥关系?我们通常吃的樱桃分为中国樱桃、欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃。市场上大量出售的个头浑圆、色泽鲜红的樱桃通常就是欧洲甜樱桃。其实,车厘子就是欧洲甜樱桃的一个品种,这个名字来源于樱桃“cherries”的音译。欧洲甜樱桃在19世纪80年代登陆我国,最初是在山东烟台附近开始栽培,后来逐渐发展开来,它们长相和味道都很好,完全不逊于进口的。

  2.不同颜色、大小的樱桃,口感、营养有差别吗?目前市场上主要有深紫色、鲜红色和黄中带红等颜色的樱桃。深紫色樱桃属于“美早”品种,个头偏大、口感甜、肉质脆硬,便于储运;鲜红色樱桃属于“红灯”品种,个头大、肉质较软、口感酸甜;呈现黄中带红颜色的为“雷尼尔”品种,个头中等,甜度较高,肉质软嫩。另外,还有一种黄色的“黄蜜”樱桃,由于果实很软,不方便长途运输,所以主要在产地销售。不同品种的樱桃在营养成分上并没有太大差别。樱桃颜色的不同,主要是由于其所含的花青素和叶黄素的比例不同导致的,花青素含量多就偏红或紫,叶黄素含量高的就偏黄。

  3.樱桃能补铁和维生素C吗?樱桃的红色主要来自花青素,与铁含量无关。樱桃的铁含量只有0.36毫克/100克,而大白菜的铁含量都有0.8毫克/100克,猪肝则为22.6毫克/100克。所以,樱桃补血更像是一个“以形补形”的传说。此外,到目前为止,也没有在樱桃中发现任何可促进血液产生的物质。樱桃的维生素C含量也不高,通常只有7~9毫克/100克,这比大白菜中的维生素C含量——43毫克/100克低不少,所以吃樱桃不必太在意其含有的营养素,选择自己爱吃的品种即可。樱桃对于我们身体而言,多是起补水或者增加食欲的作用。

  4.樱桃是不是容易招虫子,农残多不多?樱桃中的白色小虫主要是果蝇的幼虫,这在很多水果中都有,比如杨梅、柑橘类水果。这些幼虫从产卵到生长一直是在果实内进行,所以从某种意义上说,它们比我们人体表面还干净。樱桃种植时,果农会做防控,通常情况下樱桃是没有虫的,即使偶尔有的话,吃下去也没问题。目前,果农使用的农药都是高效低毒,越来越安全,只要按正常生产流程生产、检测达标上市的樱桃,都可以放心食用。应避免从绿化带、路边采摘樱桃,建议从正规商超或市场购买。

  5.连体樱桃是因为打了激素吗?在樱桃花芽发育期,如果遇到高温,在温度影响下就会出现双生子房,最终出现两个果贴在一起长的现象。这并不是使用农药或者激素的后遗症,大可放心食用。

  6.如何挑出好吃的樱桃?根据自己的口味喜好选择合适的品种即可。比如喜欢吃甜的,就选择“美早”“雷尼尔”这些甜度高的品种;喜欢酸甜口的,就选择“红灯”品种。当然,同一品种之间也会甜度不一致,这主要还得看樱桃的产区、种植管理情况等。通常,樱桃的产地日照越充足、昼夜温差越大,就越甜。

  7.樱桃如何清洗和保存?实验证明,与用淘米水、盐水、面粉水清洗相比,流水冲洗是最安全有效的一种方式。买回家的樱桃如果当天吃不完,用保鲜袋密封好,放冰箱冷藏即可。

  8.所有人都适合吃樱桃吗?樱桃不容易引起过敏,男女老少皆宜。不过,应避免将整粒的樱桃给3岁以下婴幼儿吃,以免发生气道异物梗阻。(张艳红)

(本文由“食品科学网”转载,文章来源于生命时报。图片来源于百度图片。版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除。)

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