您现在的位置:食品科学网>新闻资讯>正文

四川白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控 关键技术研究达到国际领先水平

阅读:4902
2020-08-24 13:13:54; 来源:四川省科学技术厅
责任编辑:食品科学
0

针对白酒、酱油等传统发酵食品的生产环境特殊、微生物群落复杂、代谢调控困难、产品质量稳定性较差等制约产业持续发展的技术问题,四川大学、泸州老窖股份有限公司等单位联合攻克白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控关键技术。近日,该成果高分通过同行专家评价,整体达到国际领先水平。

一是创建了多尺度探究和揭示群落多样性及代谢调控规律的新方法,揭示了传统发酵食品生产过程中微生物群落多样性及代谢调控特征。二是发现了能生物降解黄曲霉毒素B1(AFB1)的耐盐酵母和乳酸菌菌株,揭示了其在高酸、高盐和AFB1胁迫下的应答机制,创建了多重抗逆性能的高密度共培养新技术,开发了以优势菌群生长代谢为特征的消减AFB1污染与品质提升耦联新工艺。三是开发了基于功能菌群定向驯化及扰动的强化大曲、窖泥培养、窖池养护等调控新技术;研制了基于CO2、相对湿度及温度梯度场无动力调控的大曲生产新设施,解决了影响大曲智能制造的关键技术难题。该成果在浓香型白酒等多种典型传统发酵食品生产中应用,取得了显著的经济和社会效益。

相关阅读

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    中粮1元“贱卖”君顶酒庄或因巨债流拍

    4月15日,北京产权交易中心挂出“中粮旗下中国食品拟1元底价拍卖中粮君顶酒庄55%股权”的消息,引起行业一片哗然。1元拍卖的背后实则附有昂贵的“条件”,中标者需承担君顶酒庄所欠中粮3.92亿元的债务,而其实际对外欠账总额高达5亿多元。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    央视记者随机买8份草莓 均检出可致癌农药残留

    京华时报讯(记者常鑫),前天,央视财经频道《是真的吗》节目播出一组有关草莓的报道,称该栏目组记者随机在北京购买的8份草莓均检测出含有百菌清和乙草胺两种农药。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    麦当劳奶昔退役 业内分析恐因销量下挫

    曾在麦当劳中国餐厅服役近24年的奶昔昨日正式谢幕。虽然麦当劳中国方面称此举属正常产品调整,不过在业内看来,销量的不断下滑或才是此次奶昔下架的真正原因。

微博

食品科学服务号

食品科学订阅号

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴