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芹菜降压无依据 炒时注意少放盐

阅读:2491
2020-07-27 23:44:37; 来源:中国食品药品网
责任编辑:食品科学
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高血压是一种世界性的常见病和多发病,严重威胁着人类的健康。对于高血压患者,除了按时吃药外,在日常生活中十分关注“食疗”降压的偏方、秘方,其中最常见的就是芹菜、芹菜汁降压的说法。芹菜真的能降血压吗?芹菜到底有什么营养?今天我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋来为我们答疑解惑。

芹菜降压无依据 炒时注意少放盐

  芹菜是蔬菜 降压别指望

  在互联网上,一些观点认为芹菜降压的主要是含有丰富的芹菜素,具有舒张血管、降血压、预防动脉粥样硬化等作用。对此,科学家曾进行过大量的研究。研究发现,芹菜中确实含有芹菜素,在动物实验中,科学家也发现它能够舒张血管、降低血压的作用。然而,动物实验的结果未必能在人身上复现。而且芹菜素在芹菜中的含量很低,而动物实验中用的剂量都非常高,靠饮食很难吃出来。所以,目前并没有足够的证据证实吃吃芹菜能降血压。

  另一些观点认为芹菜含有丰富的膳食纤维和粗纤维,众所周知这两者对控制血压都是有好处的。事实证明,芹菜中确实有很多的膳食纤维,从这个角度来说,芹菜降压确实有它的道理。但是,许多食物都富含膳食纤维,比如一些我们平时常吃的菜豆、菠菜等,都富含膳食纤维,所以对于高血压患者而言,没有必要为了降血压专门去吃芹菜。

  芹菜营养高 菜叶不要扔

  在蔬菜中,芹菜的营养价值很高。芹菜富含钙、镁、钾元素等矿物质元素,且富含膳食纤维,每100克芹菜中含有膳食纤维1.2克。

  此外,芹菜的烹饪过程也十分简单,基本上不用麻烦地择菜与清洗,劈成两半剁一剁就可以下锅了。也正因如此,很多人吃芹菜的时候会把芹菜叶丢掉,直接吃芹菜茎。从营养角度上看,这种做法有点可惜,因为芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。芹菜叶比起芹菜茎来,接触太阳光更多,合成的营养物质自然也就比芹菜茎更多一些。芹菜叶的烟酸、维生素B2、维生素C都是芹菜茎的两倍多,矿物质镁是芹菜茎的3.2倍。所以,吃芹菜的时候再也不要丢掉芹菜叶了,芹菜叶和芹菜茎都是好东西,两者都可以食用。

  预防高血压 芹菜这么吃

  《中国高血压防治指南》指出,增加蔬菜、水果摄入量,有助于血压控制。因为果蔬中含有丰富的膳食纤维、钾、镁、叶酸、维生素C、多酚等物质,这些物质对于血压控制是有好处的,正如前面提到的,芹菜作为一种蔬菜,适当吃一些对于防治高血压是有好处的。

  不过,许多人在烹饪芹菜时不减少盐的用量,这样做非但不能降压,经常吃还可能对控制血压不利。众所周知,高钠是高血压的一个危险因素,而芹菜的钠比较高,每100克芹菜茎大约相当于含有0.4克食盐,尝一下没有调味过的芹菜,会尝到淡淡的咸味。所以高血压患者吃芹菜的话需要注意少放盐或不放盐。另外,高血压患者吃芹菜的时候,也要注意减少摄入其他食物中的盐,避免不小心吃进入太多钠而影响血压控制。

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  芹菜炒肉

  瘦肉切丝,放少许生抽腌制;芹菜洗净,划成细条,切段;蒜切片,干辣椒切段;热锅凉油,下入肉丝炒散,肉丝变色后,放入辣椒、蒜片、芹菜段;翻炒几下,放少许生抽,菜快出锅时放少许盐;顺锅边烹入醋,翻炒几下。

  炒芹菜豆腐干

  豆腐干切条,芹菜切段,入锅中焯一下捞出;花椒泡热水,制成花椒水;锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透;下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟;加少许味精,勾薄芡,淋明油。


(本文由“食品科学网”转载,文章来源于中国食品药品网,记者 郭厚杰。图片来源于百度图片。版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除。)

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