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网红粽子不“红”了 经典口味唱主角

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2020-06-24 23:16:41; 来源:中国食品报网
责任编辑:食品科学
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端午临近,又到了“粽叶香飘十里”的时节。作为节日美食主角,各式各样的粽子早早就占据了市场的“C位”。今年受疫情等因素影响,多数商超均提前一个多月开始上架各式粽子,较去年提早了一些;线上销售也不甘落后,品牌通过直播带货的形式推动销量增长。今年,依然有不少“选手”企图搏出位变成网红,口味越来越丰富,食材也越来越豪横。今年的粽子市场又有哪些新风向呢?

线上消费火热 热门元素“人造肉”包进粽子

  “送人吗?可以看看这款礼盒,里面有6枚粽子、2颗咸鸭蛋,只要69元。还有一款也卖得不错,里面有绿豆糕。”日前,在安徽省合肥市望江西路上的合家福超市,龙舟造型的粽子销售柜台前,工作人员正在向顾客介绍产品。

  袋装、礼盒装、网兜装……每到端午前夕,以粽子为代表的节令食品成了超市货架上的主角。有偏甜的蜜枣粽、豆沙粽,还有偏咸味的肉粽、蛋黄粽等,满足消费者的不同需求。街头的蛋糕店近期也主攻端午市场。“大约1个月前上架了端午产品,今年的价格与去年相差不大。”合肥烘焙企业采蝶轩集团有关负责人介绍,价格亲民的礼盒受欢迎,168元以下的礼盒销量较去年同期有所增长,包含9枚粽子、4个绿豆糕和2颗咸鸭蛋的复合型礼盒销量最高,其中,企业团购占3成左右。

  今年,粽子也没有逃离直播带货的“真香定律”。淘宝数据统计,在截至6月15日的一个月里,淘宝平台已经卖出了价值2亿多元的粽子。其中,月销售额排名前5的品牌分别是五芳斋、真真老老、稻香村、知味观和诸老大,个个都是老字号。从5月份的爆款商品榜可以看到,排名靠前的都是以食品类商品为主,其中新上榜的商品就包括粽子,90后线上购买粽子的用户数逐渐增长。

  在近日举办的广州首届直播节上,广州酒家、陶陶居、大同酒家等餐饮品牌店都重点推广粽子产品,纷纷利用网络促销、直播带货的形式推动销量增长。广州酒家集团公共关系经理吴凯丽介绍,“今年我们提前近一个月,4月份就开始进入粽子销售推广期。根据市场变化跟进调整,以‘区长探店、大厨现场DIY、头部主播品鉴、企业领导带货’等多形式创新直播内容。”吴凯丽说,通过“限时五折、买立减、买一送一、秒杀、买赠大礼包、电话连线、优惠悬念和抽奖福利环节”等营销方式花式带货,激活粉丝消费力,实现营销提速增量。

  吃过了小龙虾粽、榴莲粽,今年,商家在口味上持续推陈出新。为了争抢年轻消费市场,三只松鼠推出竹肴粽,将中国八大菜系经典菜品与粽子相结合,推出酸菜鱼、梅菜扣肉、鱼香肉丝和豆豉五花肉4种口味的粽子。截至6月22日,天猫旗舰店月销量超1.5万件。

  网友测评指出,一个重约100克的肉粽热量相当于2.6碗米饭,粽子也被称为端午期间的头号减肥杀手。于是,部分品牌推出了主打低脂肪、低热量、高蛋白等健康概念的“人造肉”粽,即植物蛋白粽。日前,百草味上线人造肉“龙腾粽”,有五香肉与板栗、五香肉与笋尖两种;浙江湖州老字号企业诸老大与人造肉品牌“星期零”合作推出海鸭蛋“肉”、咖喱牛“肉”、黑椒“肉”丸共3种口味的人造肉粽,产品以非转基因大豆、椰子油和甜菜根等食材为主原料,瞄准年轻消费群体。

  除了将热门元素“人造肉”包进粽子,品牌们也在思考如何打造“粽子+”IP、用创意讨好年轻人。盒马鲜生与奈雪的茶再次合作,将麻薯、可可千层等甜品元素运用到时令食品中,推出可可、白巧“宝藏粽”。

  形式添创意,继自热火锅、自热米饭之后,自热粽子涌现端午市场。在电商平台上,一款自热粽子售价29.9元,内有4个粽子。与自热火锅的自热原理相同,发热包遇水后散发热量,从而加热锅中的粽子。在评论区,有网友表示“好吃又方便”。

消费端对网红粽子不买账 超九成消费者偏向传统口味

  纵览近期粽子销售情况,在品类方面,依旧是咸味粽子中的鲜肉粽、蛋黄肉粽以及甜味粽子中的豆沙粽、红豆蜜枣粽等最受欢迎。陶陶居董事长尹江介绍,陶陶居的四宝粽在直播中秒光。广州酒家天猫旗舰店的产品也在直播中瞬间秒空,其中包括蛋黄肉粽等经典口味产品。

  近年来网红粽子声名大噪,为争抢年轻消费市场,商家纷纷各出奇招,利用品牌效应加入传统美食市场,或是搞起跨界联名。网红粽子能否获得消费者的青睐?

  日前,在一份网络调查中,有73.8%的受访者明确表示自己不会购买网红粽子,愿意购买的受访者仅有26.2%。超九成受访者今年端午节更偏向于食用传统粽子,仅有9.1%的受访者表示受到网红粽子的“高颜值”和新鲜口味的吸引,更偏向于吃网红粽子。

  在不会购买网红粽子的受访者看来,受到口味习惯和传统食物记忆的影响,他们更倾向于选择传统粽子,如蛋黄猪肉粽、八宝粽等,口味的改变会让粽子失去节日的仪式感,保持原汁原味才更有历史味道。网红粽子看似火爆,但有不少受访者表示,网红粽子怪异的口感让他们望而却步;还有消费者认为,网红粽子只是吸引年轻群体的宣传噱头,整体的性价比较低。

  有61.4%的受访者认为网红粽子创意营销的策略满足了消费者个性化、年轻化的需求;47.7%的受访者认为网红粽子是口味推陈出新的表现,使得传统美食也能别样新潮。但也有56.8%受访者认为网红粽子的创意更多花费在营销和过度包装,以搞噱头为名;38.6%的受访者表示其口味怪异且性价比低;22.7%的受访者则认为网红粽子仅博人眼球,并无理想的销量。

  调查结果显示,93.2%的受访者购买粽子最看重的是口味。不少消费者表示,就因为不清楚网红粽子的口味如何,至今仍不愿意尝试,担忧不好吃还浪费钱,所以还是更倾向于传统粽子。此外,还有63.6%的受访者最看重粽子的安全卫生,原材料的新鲜度也是影响消费者做出选择的重要因素,占比61.4%;购买过程中,还有56.8%的受访者表示会考虑到粽子的性价比。


(本文由“食品科学网”转载,文章来源于中国食品报网,记者 韩松妍 综合整理。图片来源于百度图片。版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除。)

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