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几种常见食品如何辨优劣

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2019-01-10 来源:农民日报
责任编辑:食品科学
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■不新鲜肉:肉质呈灰白色或淡绿色,无光泽;外表潮湿而黏性;肉质松软无弹力。

  ■不新鲜的动物内脏:呈深红色或绿色,肌肉松软,无弹性。有异味、有酸味不可食用。

  ■化肥豆芽:用过化肥的豆芽,根短或无根,豆芽发蓝。将豆芽折断,会有水分冒出,有的还残留有化肥的气味。

  ■假辣椒粉:色泽淡红,辣椒籽较少。如用热水冲泡,优质辣椒粉呈土黄色,可看见有很多的辣椒皮和辣椒籽,而假辣椒粉则呈淡红色。

  ■甲醛漫泡的水产品:新鲜正常的水产品均带有海腥味,但经甲醛漫泡过的水产品,看起来特别亮,有的颜色会过白,口感较硬。

  ■优劣白糖:白糖色泽洁白明亮,有光泽;次质白糖白中略带浅黄色;劣质白糖发黄、光度暗、无光泽。也可以检查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,再配成10%的糖水溶液尝试。良质白糖具有纯正的甜味;次质白糖滋味基本正常;劣质白糖滋味不纯正或有外来异味。

  ■真假鸭血:真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎;用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血;真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。

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