您现在的位置:食品科学网>新闻资讯>正文

高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术装备

阅读:1545
2018-08-24 来源:
责任编辑:食品科学
0


高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术装备

High Voltage Electric Field Cold Plasma Sterilization Technology and equipment

食品冷杀菌保鲜包装技术的是国际食品科学技术最新发展方向之一;高压电场低温等离子体(High Voltage Electric Field Cold Plasma, HVEF-CP)冷杀菌是目前国际上一种最新的食品冷杀菌技术,利用食品周围介质产生光电子、离子和活性自由基与微生物表面接触导致其细胞破坏而达到杀菌效果。目前,对于生鲜肉、新鲜果蔬及鲜切菜等热敏食品采用的杀菌包装技术,存在杀菌不彻底及产生二次污染问题;尽管可采用冷链物流贮藏,但微生物仍能大量繁殖引起腐败变质,货架保鲜期短。此外,热杀菌对生鲜感官品质及营养成分的负面影响,不利于保持原有品质。图1 高压电场低温等离子体形成机理

为生鲜食品有效杀菌保鲜及延长货架保鲜期,开发高效冷杀菌和保鲜包装技术成为食品行业的必然趋势。

与目前广泛采用的热源等杀菌技术比较,高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜包装技术是食品冷杀菌保鲜包装技术的重要突破。此技术可与MAP气调保鲜包装技术完美结合,对预包装产品进行杀菌处理,不会产生二次污染;产生杀菌作用的等离子体来源于包装内部气体,不会产生化学残留,安全性高;尽管使用的电压非常高,但电流微小、杀菌处理过程很短不会产生热量、没有温升,且设备能耗很低、操作简便等。因此,低温等离子体杀菌技术作为一种新的冷杀菌方式,别适用于对热敏感食品(如生鲜畜禽鱼类肉制品及调理产品、新鲜果蔬及鲜切菜等)冷杀菌。这些特点对生鲜类及其热敏性食品的大规模开发,具有关键的技术突破、巨大的开发空间和良好前景。

南京农业大学课题组在国家十二五科技支撑课题、江苏省国际科技合作计划项目和省农业科技自主创新资金项目“生鲜农产品新型业态加工物流冷杀菌保鲜包装关键技术研究及应用示范”支撑下,与美国农业部ARS合作研究开发,在国际上首次把高压电场低温等离子体冷杀菌(CPS)技术应用生鲜畜禽肉及调理制品及生鲜果蔬、鲜切菜的保鲜包装;2015年引进美国农业部ARS的核心技术装备,在国内首次建立了高压电场低温等离子体冷杀菌技术试验系统装备,并联合企业研制开发低温等离子体冷杀菌核心技术装备、及MAP保鲜包装-低温等离子体冷杀菌自动化生产线装备成套技术,拟解决我国目前食品冷杀菌技术装备瓶颈。目前已经授权国家发明专利3件、国际发明专利1件。下图为国际上第一套CPS高压电场低温等离子体冷杀菌试验装备已完成研制。CPS-MAP冷杀菌保鲜包装自动化生产线装备也将在年内完成首次开发,实施中试,并进一步推进其在生鲜农产品物流、生鲜调理食品产业的商业开发应用。

CPS高压电场低温等离子体

HVCPS-Ⅰ-380高压电场低温等离子体 冷杀菌试验装备


项目联系人:章建浩 教授 Tel:025-84399096


相关阅读

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    中粮1元“贱卖”君顶酒庄或因巨债流拍

    4月15日,北京产权交易中心挂出“中粮旗下中国食品拟1元底价拍卖中粮君顶酒庄55%股权”的消息,引起行业一片哗然。1元拍卖的背后实则附有昂贵的“条件”,中标者需承担君顶酒庄所欠中粮3.92亿元的债务,而其实际对外欠账总额高达5亿多元。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    央视记者随机买8份草莓 均检出可致癌农药残留

    京华时报讯(记者常鑫),前天,央视财经频道《是真的吗》节目播出一组有关草莓的报道,称该栏目组记者随机在北京购买的8份草莓均检测出含有百菌清和乙草胺两种农药。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    麦当劳奶昔退役 业内分析恐因销量下挫

    曾在麦当劳中国餐厅服役近24年的奶昔昨日正式谢幕。虽然麦当劳中国方面称此举属正常产品调整,不过在业内看来,销量的不断下滑或才是此次奶昔下架的真正原因。

微博

食品科学服务号

食品科学订阅号

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴