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红酒的品评与选购

阅读:1214
2018-01-29 来源:
责任编辑:食品科学
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一、干白葡萄酒

色:麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。

香:有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香),兼有优美的酒香。果香和谐、细致,令人清心愉快,不能有醋的酸气味感。

味;完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味,不应有异杂味。

典型:庆有清新、爽、利、愉、雅感,具有本类酒应有的风格。

二、甜白葡萄酒

色:麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。

香:有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香),有优美的酒香,果香和酒香配合和谐、细致、轻快,不应有醋的酸气感。

味:甘绵适润,完整和谐,轻快爽口,舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。

典型:应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。[5]

三、干红葡萄酒

色:近似红宝石色或本品种的颜色,不应有棕褐色,透明、澄清、晶亮。

香:有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香,香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。

味:酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感,不应有异杂味。

典型:应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。[5]

四、甜红葡萄酒(包括山葡萄酒)

色:红宝石色,可微带棕色或本品种的正色,透明、澄清、晶亮。

香:有怡悦的果香及优美的酒香,香气谐调、馥郁、舒畅,不应有醋气感及焦糖气味。

味:酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利,浓洌香馥,爽而不薄,醇而不烈,甜而不腻,馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味,不应有异杂味。

典型:应有爽、馥、酸、甜感,和谐统一,具有本品种的特殊风格。

供稿: 《食品科学》通讯员 永城职业学院 樊永华

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