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觉得食物咸换个餐巾吧

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2017-07-13 来源:北京晨报
责任编辑:食品科学
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原标题:觉得食物咸换个餐巾吧

觉得自己这顿吃咸了?在抱怨厨师手艺的同时,你有没有注意过上菜时餐巾的颜色?虽然这看上去是个十分不起眼的细节,但它或许能让这顿菜肴增加分数。据近日一项颇为“奇特”的研究显示,餐巾的颜色是会影响用餐味道的。

餐巾能让甜点更甜

很多人都知道,吃饭时配着什么音乐或者处于什么光线下都会影响用餐感觉,而且颇让人费心思。但研究表明,选择正确颜色的餐巾也是不容忽视的细节。这项研究彩色餐巾与食物味道间关系的新报告指出,颜色扮演着很重要的角色。报告揭示了哪种颜色最适合搭配哪种菜肴,并为这一餐增加更多的风味。这意味着,不仅美食要“色香味”三材齐修,就连餐巾也被委以重任,不再是默默无闻的配角了。

这项研究由瑞典食品设计师兼厨师琳达·兰德格林亲自操刀的。兰德格林将菜肴与各色的餐巾搭配到一起,研究其中的“套路”。兰德格林在接受媒体采访时表示,如何让草莓慕斯的口感更佳,味道更香甜?你需要的绝不仅是多加些草莓、糖,或是一张完美的“秘方”。其实,只要在送上这道甜品时,试着用珊瑚粉色的餐巾搭配,就能起到奇妙的效果。“这种颜色增加了人们对甜味的感知,并减少了苦味,使甜点变得更加完美。”

餐巾是菜品好搭档

实验发现,浅蓝色的餐巾能够增加印度料理和鸡蛋的香味。这是由于浅蓝色作为对比色,更加凸显橙色和黄色,并且使菜肴看起来没有那么咸;而珊瑚粉有助于减少例如葡萄柚等食材的苦味,让其尝起来更加发甜;至于本身就代表“甜蜜”的粉色和玫瑰红色自然当仁不让,成为甜点的最佳搭档。

另外,芥末黄有助于增加绿色菜肴的风味,例如球芽甘蓝或沙拉,也能增加鱼肉以及海鲜的酸味。煤灰色有助于衬托浅色餐桌摆设和菜肴,这意味着想要使一桌颜色小清新的地中海美食更加美味,应选择煤灰色的餐巾。

相关产品代理表示,餐厅的经营者应当为顾客提供最好的体验,如果经营者想在如今竞争激烈的市场中保持领先,一切细节都是至关重要的,这就少不了为顾客创造新鲜的、独特的体验。利用餐巾颜色互补的优势搭配菜肴,这种方法简单、有创意,又能控制成本,“还会使精美的食物锦上添花。” 陈小丹 编译

香槟色、芥末黄、橘色

增加酸味,适合搭配绿色食材

红色、紫红色、珊瑚色

增加甜味,突出甜点和配菜

灰色、浅棕色、奶油色、白色

适合搭配颜色鲜艳(如红色)的菜肴

黑色、深褐色、煤灰色

衬托浅色菜肴使其显得更加丰富多彩

午夜蓝(中灰蓝色)、水蓝色

减少咸味,适宜衬托黄色食材

山松绿色、淡草绿色

适合搭配黄色菜肴

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