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特色庙会与食品安全“齐步走”

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2017-07-12 来源:中国医药报
责任编辑:食品科学
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原标题:特色庙会与食品安全“齐步走”

中国医药报记者 汪斌 通讯员 魏建滨 汪族谱

“不用漂洋过海,就可以品尝到地道的台湾美食,还有很多厦门特色小吃,挺不错的。”6月16日,在厦门集美区举办的第九届海峡论坛两岸特色庙会上,从事食品贸易的纪女士告诉记者,这里看到很多以前没见过的美食,并戏谑道:她是来“涨姿势”的。

海峡两岸特色庙会暨台湾县市经贸旅游推介交流会,是海峡论坛的重要配套活动,今年首次在厦门集美区落户。来自海峡两岸琳琅满目的美食罗列街道两旁,市民游客开启“逛吃”模式。土笋冻、鱼孚肉粽、烤鱿鱼等共同为食客们倾情奉上一场舌尖与味蕾的邂逅。

这些特色美食的食品安全情况怎样?商家、食药监管部门以及相关协会组织,在确保庙会食品安全方面都做了哪些文章?

参会商家:有安全才有美食

“食材都是新鲜的,制作也不需要添加其他东西,保持原生态。”6月16日一大早,厦门铂伊土笋冻老板林志阳便开始准备今天庙会的食材,原材料、配料等信息他都在本子上做好记录,也准备好了原料的购进票证等。记者看到,展位墙上贴着营业执照、生产经营许可证的复印件,以及员工的健康检查合格证。林志阳说,没有这些,是不允许参加这次庙会的。

除了8家本土美食商家外,来自台湾的大肠包小肠、士林牛排、枋山芒果等42家美食摊次第排列,其大部分制作食材来自台湾本土。6月12日的厦门口岸消息显示,首批海运入境食材,包括粉圆、葱油酥、虱目鱼丸、万峦猪脚等,共计269件、重达5.04吨,通过厦门市检验检疫局的食品入境安全检测。这其中就包含了上述42家摊位的食材。

“来之前,我们已经向主办方提供了相关证件以及SGS食品检测报告,并对入境的食品做好了进口食品报关单、原料来源报备等工作。” 来自台湾万峦猪脚特色食品参展代表周树坤向记者介绍,参加这种交流活动,食品准入标准很严格。而商家承担食品安全主体责任,主动规范生产,也是食品安全的重要保障。

监管部门:驻场全程检测

庙会临近开始,厦门集美区食药监管部门人员拿来取样袋,对摊位上陈列的食材取样,贴好标签,送到位于庙会食品安全保障临时驻点,对取样食材进行检测。醒目的“食品检测中心”标识牌也是庙会上一道亮丽的风景线。

这是由10名食药监管人员以及厦门市斯坦道科学仪器检测设备负责人、厦门中信检测检测技术人员组成的庙会食品安全保障队伍,负责对所有摊位食品进行安全隐患排查和抽检。在检测现场,集美区局食品科科长周志坚正在核验食品商家的货物报备信息。为预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生,事前对参会商家核验什么,庙会期间怎么保障食品安全、结束之后还要做什么,这些他都很清楚。“从最开始的商家食品证件信息核验,送检食品安全检测,以及入境食品安全保障工作如何做,到庙会结束后,已销售的食品记录和未销售的食品处理,都是有要求的。”周志坚说,专业检测设备加上专业技术检测,食品定性、定量分析协同进行。检测人员不间断地对庙会小吃全程排查、随机抽查,为食品安全护航。

“这么多人参加庙会,食品安全绝对不能出状况。”周志坚拿出与各商家签订的《食品安全责任承诺书》说,“事情多、任务重,我们会尽最大努力担起责任,而这些商家和游客都看得见,感受得到。”

行业协会:协助监管工作

“参会成员哪里有不懂的,我们会立刻与驻点食药监管人员联系解决。”厦门市集美区食品餐饮行业自律协会常务副会长许志煌说,来自本土的8家美食商家,都是集美区本地的名小吃,大部分是家庭小作坊传统生产模式。对这次参会商家,协会的要求是严把进货关、基本信息公示,同时协会负责协调做好参展前取样抽检和参展中流动抽检工作。

许志煌介绍,协会的工作就是在“自律”上做文章,明察暗访加上指导规范。目前协会共有90家会员单位,准入机制很严格。用他的话说,做得好,食品安全达标了,才能进入协会。

另外,《食品安全公众责任险》是该协会所有会员单位的“标配”,包括这次庙会参会商家。一旦出现食品安全问题,先行赔付方式便启动。“出现食品安全问题后,由协会出面核实问题情况,对消费者进行赔付。保险公司核实情况、理清责任划分后,再由商家向保险公司申请理赔,归还协会先行赔付的款项。” 许志煌说,这种形式较之普通赔付方式而言,缩短了消费者获得赔付的时间,同时也体现了经营者对食品安全积极主动担责。

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